Mr.Daark: Записки сурка

Только что сделал и съел в одно рыло 🙂

Вообщем палю тему как сделать:

берем мясо (свинину и говядину в равных долях), на эти две котлеты вышло грамм 250 наверное, пропускаем через мясорубку, с добавление чеснока, лука, хлеба, картошки, морковки и прочей хрени, можно еще яиц добавить, главное не переборщить особо, можно делать чтоб мяса и всего остального было примерно поровну, кто заорет типа «нахрена нам такие котлеты в которых только 50% мяса» пускай заткнуццо ибо «а вы пробовали котлеты из одного только мяса?», они жесткие получаются и нормально пожарить их не получается. Вообщем все эти ингредиенты нужны именно для того чтобы смягчить котлеты.

вообщем у меня ушло, цитирую:
100гр свинины
100гр говядины
2 средних картофелины
1 средняя морковина
1 большой зубчик чеснока
1 довольно не маленькая луковица
три корочки хлеба (прямо как у буратино 🙂 )

яиц не добавлял (они способствуют лучшему склеиванию котлеты и придания жесткости), не люблю их туда добавлять, в картошке есть крахмал, его достаточно для того чтобы котлеты не разваливались, но если видете что фарш получается «жидковат», то думаю можно добавить. На это количество мяса думаю одно яйцо всего.

дальше ко всему этому делу добавляем перец (который черный молотый), его по вкусу (я обычно добавляю просто немерянное количество, во-первых потому что люблю, а во-вторых какой-то слабый у нас), соли (где-то 0,5-1 чайной ложки), но лучше проверить после того как перемешали (просто на язык, противно, но зато действенно). Можно добавить каких нибудь еще специй (зеленухи какой, укроп/петрушка там или еще что) .

Дальше все это прямо руками хорошенько перемешиваем до получения достаточно однородной массы (чтобы не получилось так что одна котлета с мясом, вторая с картошкой 🙂 ), лепим котлеты (я в муке не обваливаю, хотя некоторые все таки советуют, я думаю лишнее, нехер продукт переводить 🙂

Слепили… дальше разогреваем сковородку, добавляем растительное масло (хоть и подорожало гадская скотина, а никуда без него, холестерин чертов :).

Дальше, как сковородка разогреется быренько обжариваем с обоих сторон котллеты (буквально чтоб схватились и форму приняли), уменьшаем газ (я почти до минимума) и частенько переворачивая жарим под крышкой до готовности.

Для тех кого бесит формулировка «до готовности» (меня например раздражает вообще) рассказываю как проверить готовы котлеты или нет: разламываем котлету на две части по середине (обычно там и есть самое непрожаренное место) и смотрим на мясо, если оно розоватого цвета, то рановато еще, пускай постоит. а если все равномерного нормального котлетного цвета (т.е. розоватых оттенков нет), то можно уже и снимать. Вообще котлеты жарятся от 15 до 30 минут в зависимости от того сколько газу поддали 🙂

Я еще люблю немного передержать до появления корочки… ммммм маммомия 🙂

Вообщем пока печатал опять есть захотел.

Вот так вот первый раз спалил тему! 🙂

Всем приятного аппетита! 🙂